自然薯について
天然のたね薯を使い自然栽培で育てた、旨味と栄養価を豊富に蓄えた自然薯のみを厳選して使用しています。
一本一本、必要な分だけ丁寧にすり鉢ですりおろし、山椒の木のすりこぎで当たる。
山椒の木ですることによって酸化をふせぐことができます。古来より伝わる技法で、旨味を最大限まで引き出したてっぺん大和の様々な自然薯料理。
現代の趣向に合わせた様々な自然薯料理を、贅沢にご提供いたします。
職人が手掛ける当店自慢の逸品をぜひお店でご堪能ください。
土鍋ごはん
強い火力で一気に炊くことで、土鍋の中でお米が踊り、極上のごはんが仕上がります。
蓋を開けた瞬間に立ち上がる芳醇なお米の香り。産地、銘柄、精米方法、水量、浸水時間にまでとことんこだわった極上の銀シャリは美味しさだけでなく、お米に秘められる栄養素も極限まで引き出します。
また、旬の魚介や野菜を一緒に炊き込んだ贅沢な土鍋ごはんもご用意しております。
四季折々の大地の息吹をまとった土鍋ごはんは和の極み。日本食文化の骨頂をお愉しみください。
自然薯について
天然のたね薯を使い自然栽培で育てた、旨味と栄養価を豊富に蓄えた自然薯のみを厳選して使用しています。
一本一本、必要な分だけ丁寧にすり鉢ですりおろし、山椒の木のすりこぎで当たる。
山椒の木ですることによって酸化をふせぐことができます。古来より伝わる技法で、旨味を最大限まで引き出したてっぺん大和の様々な自然薯料理。
現代の趣向に合わせた様々な自然薯料理を、贅沢にご提供いたします。
職人が手掛ける当店自慢の逸品をぜひお店でご堪能ください。
土鍋ごはん
強い火力で一気に炊くことで、土鍋の中でお米が踊り、極上のごはんが仕上がります。
蓋を開けた瞬間に立ち上がる芳醇なお米の香り。産地、銘柄、精米方法、水量、浸水時間にまでとことんこだわった極上の銀シャリは美味しさだけでなく、お米に秘められる栄養素も極限まで引き出します。
また、旬の魚介や野菜を一緒に炊き込んだ贅沢な土鍋ごはんもご用意しております。
四季折々の大地の息吹をまとった土鍋ごはんは和の極み。日本食文化の骨頂をお愉しみください。
旬の鮮魚
長年に渡り関係を築いてきた、信頼の厚い豊洲市場の仲買さんや北海道釧路の漁師さんと共に、季節ごとに産地を厳選し最高のものを仕入れております。
確かな経験に裏打ちされ、磨き抜かれた目利きがあるからこそ、料理人は自信を持って腕を振るうことができるのです。
その旨味に曇りは一切なく、口に運んだ瞬間から、大海原の澄んだ空気が体の中を駆け巡ります。
また、自慢の本まぐろも季節ごとに仕入れる漁場を変え、常に最高のものをご用意しております。
「脳天、アゴ肉、背下肉 etc...」などの稀少部位を使い、趣向をこらしたお料理も自信作の一つです。
自家製の漬け梅干し酎
何度も試作を繰り返し、塩分の配合にまでとことんこだわった自家製の梅干しを惜しみなく漬け込んだ「梅干し酎」です。
漬け込む期間は最低1ヶ月間。
梅干しに含まれる旨味から栄養成分まで、すべてを完璧に抽出してくれる焼酎を厳選し漬け込みます。
豊富なクエン酸を含む梅干しには、風邪・インフルエンザの予防を始め、健康や美容への様々な効果が認められており、まさに「心も体も真に元気になる」というてっぺん大和のコンセプトを具現化した唯一無二の一杯に仕上がっています。
高濃度炭酸水で割ってお出ししますので、すっきりとした味わいをお楽しみください。